Cred că portughezii au cel mai frumos cuvânt pentru prăjitură, desert: pastel (pl. pastéis ). Iar cofetăriile se numesc Pastelería.

Cel mai popular desert al lor, Pastel de nata, e o mică tartă cu foietaj și cremă de gălbenuș de ou. Se spune că rețeta a fost inventată de călugării de la mănăstirea Jerónimo (Mosteiro dos Jerónimos) din gălbenușurile de ou care le rămâneau, pentru că albușurile erau folosite la apretarea hainelor. Mai apoi, prin 1834 când mănăstirea a fost închisă, rețeta a fost vândută unei rafinării de zahăr din zonă, care fabrică și azi minunatele deserturi, Pastéis de Belém, iar retea este ținută secretă.

Chiar dacă rețeta originală este ținută sub cheie, există o varietate de variante care se apropie mult de ea. Și pentru că îmi plac la nebunie, și pentru că nu pot merge în Portugalia pe cât de des îmi e pofta de pastéis, am gasit o rețetă simplă de făcut acasă. Gustul e minunat, și cine nu mă crede, să încerce și el 🙂

 

 

– aluat de foeitaj din comerț,
– 330 ml lapte gras,
– 6 gălbenușuri,
– 6 linguri de zahăr brun,
– 1 baton de vanilie,
– 1 baton de scorțișoară

Aluatul de foietaj se taie și se mulează pe forme de ceramică sau de brioșe unse cu unt. Se coace circa 10 minute la foc mediu, în cuptorul încins în prealabil.

Laptele se fierbe împreună cu batonul de vanilie și cel de scorțișoară și se lasă la răcit. Apoi se îndepărtează condimentele.

Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul brun. Se adaugă laptele răcit și se amestecă. Apoi crema se toarnă în forme peste aluatul copt. Se pun la copt în cuptorul încins până prind o nuanță arămie pe deasupra.

Pentu a nu se arde, se pot pune formele într-o tavă cu apă care să le acopere până la jumătate.

Pastelería de Belém arată așa, și de obicei sunt cozi lungi până în capătul străzii. Sute, chiar mii de turiști stau în fiecare zi la coadă să cumpere pasteluri. Noi am avut noroc, am stat cred doar vreo 20 de minute la rând pentru câteva prăjiturele (1.30 Euro bucata!!!) Dar s-a meritat. Yummy-yummy!